我在九零年代做大厨小说无广告阅读

精彩内容试读

第3章

“小伙子不错，看着挺精神的，干了几年了？”

“回姐姐，连学徒差不多五年。”

强子一口一个姐姐的叫着，这玩意又不要钱当然是捡人爱听的称呼了，另外一边把菜往竹筐里装。

干餐饮的都知道，管理员是个不能得罪的职位，尤其是厨子，绝对得慎重对待这个顶头上司,这跟酒店的厨师长还不一样，他们不仅有着相应的管理权限，同时也掌握着厨子们的福利待遇，有些还会参与到日常的工作中。

“嘻嘻嘻......这小嘴跟抹了蜜似的，一看就是聪明人,姐姐姓武，叫我武姐就行了，今天好好表现，我姐夫不是小气的人！”

原来这个管理员还是孙老板的小姨子，怪不得能够做餐厅的管理员，那辆皮卡没准就是姐夫给的。

“嗯嗯，没问题，我一定使劲表现。”

强子心里一边想着一边回答,结果他的话让武娜娜有些忍俊不禁：“嘻嘻......做几个拿手菜，还能用多大劲？”

公司给员工的福利还算过得去，中午一荤一素外加免费汤，大米饭五毛钱随便造，荤菜两块素菜一块,据说开始是免费吃的，但是浪费太大这才开始收费。

今天中午给员工餐准备的是青蒜炒肉和西芹腐竹，强子先在炉子上烧水，将五花肉一股脑扔进锅里煮着，然后三下五除二将青蒜摘洗干净切段备用，然后取一口锅烧油，准备泡发腐竹。

李老头一边淘米一边问道：“强子啊，你现在烧油做什么？”

“泡发腐竹啊，距离午饭开饭两个小时不到，腐竹用凉水很难泡发，我准备用油发！”

“油也能泡发啊！”

李老头这个野路子别说见了，估计连听都没听过，不过人老成精，也没有多问，因为管理员武娜娜还在边上吸溜吸溜的喝粥呢，她估计也没见过，打算看个稀奇。

很快油热，强子将腐竹一股脑放进油锅里，不停用手勺翻动，让其受热均匀，淡黄的腐竹很快颜色加重，并且泛起密密麻麻的小气泡，这时赶紧用漏勺捞起控油，放进凉水中浸泡。

做完这些后，又开始切配西芹，绿油油的西芹在手里的菜刀翻飞下，不一会就变成了粗细长短都均匀的寸段。

单是切配就让李老头和武娜娜有点瞠目结舌的感觉，他俩以前都是胡乱一顿砍，切成段就行了，从来没有将菜切的如此细致。

因为是自家的生意，武娜娜这个管理员还兼着买菜、切配和售饭的差事。

切完主菜再切料头，然后锅里的五花肉也煮好了，将肉捞出来控水后进行切片，一把菜刀都被使出花了，煮熟的五花肉被切成薄厚大小均匀的大片，放进盆里备用。

“武姐，老板中午几个人吃饭，是他自己点菜还是由我自己发挥？”

切配完员工餐后，强子问正在记账的武娜娜。

“你自己发挥，老板今中午留客户吃便饭，大概六七个人吧，多做几个你拿手的菜，你先看下那些菜行不行，不行我再去买点。”

强子闻言又看了一下冰箱，大概翻了一下，略一思考就点头：“足够了，六七个人的话准备八菜一汤吧......回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、辣子鸡......再准备两个凉菜一个生汆丸子汤，您看行吗？”

“嗯......再给炒两个素菜吧，老板喜欢吃素，酸辣白菜和炒青菜吧！”

武娜娜点头，又加了两个素菜，她是自家人，自然清楚老板的喜好。

“对了，做辣一点，老板特能吃辣，今天的客户也是，听说是湖北人。”

听到有湖北人，强子想了想便说道：“有湖北人的话把宫保鸡丁换成小炒肉吧！”

听到换小炒肉，武娜娜扭头看着他：“小炒肉？那是什么菜？”

“我在部队学习的时候，师傅中有个湖北人，小炒肉是他们那里的菜系，属于湘菜！”

武娜娜点头：“到底是大城市学习过的，眼界就是不一样，你自己发挥吧，卖力点啊，这是决定你工资的试工，老板不是小气的人。”

简单几个家常菜对强子来说非常简单，没用一会功夫就切配完了，这时候李老头也将大米饭上笼屉蒸了。

“好了......可以休息一会了，十点半再炒菜，员工是十一点半开饭呢！”

三个人各自解下围裙，来到大厅里坐下准备喝水，此时天气虽然渐凉，但是厨房里还是有些闷热，几个人的衣服都有些汗湿，包括武娜娜也不例外，汗湿的衣服贴在身上。

强子无意看了一眼，顿时有点心跳加快的感觉，于是赶紧扭头看向别处，这场景完全不是他这个初哥能接受的了的。

“强子啊，你是在哪里当兵的？”

武娜娜喝了一口水问道，强子刚才头转向别处的小动作被女人逮了个正着，此时问话，眼神里还带着些许狡黠。

“哦......北京，培训是在四川成都，然后就一直在军区招待所搞接待。”

强子一边回答一边从裤兜里摸出钟楼牌香烟，然后弹出两根递给李老头和武娜娜。

强子在部队听人讲过，给别人递烟的时候不能忘了女人，因为有些女人也是抽烟的。

果不其然，武娜娜和李老头几乎同时接过香烟，这女人果然也吸烟。

李老头先给武娜娜点上，然后才给自己也点上，深深地吸了一口，让香烟的烟雾在胸腔里保留了好一会才吐出来。

“唉......你怎么......不抽烟吗？”

他发现强子递完烟后，自己却没抽便问道。

“呵呵......我只是偶尔抽一支，没什么烟瘾。”

“不抽烟好，嘴巴干净，不像我们这些烟民，别说嘴巴了，就是身上都一股子烟味，以前我们那口子，塔玛的说跟我亲嘴就像是舔烟灰缸子。”

“......噗！”

强子刚喝下去的茶水顿时就喷了，这女人说话不仅彪悍还口无遮拦，李老头抽着烟没事人一样看着脚面，哪里有几粒大米粘在油腻的翻毛鞋上。

“哈哈哈......咳......咳咳！”

看到强子喷了，武娜娜哈哈大笑起来，然后又被吸进去的烟雾呛到，剧烈咳嗽起来。

看武娜娜咳嗽的剧烈，强子将水杯往她跟前推了推，然后又去给自己倒水，以缓解一下窘境。

员工餐两个菜没啥做的，将切好的五花肉撒点老抽拌匀，然后又过了一遍油，这才在锅里放入豆瓣酱、豆豉、料头等煸香，之后倒进过好油的肉片翻炒，烹入料酒，等入味后再加入青蒜、木耳一顿炒，光是大炒锅一顿颠勺都将李老头和武娜娜看傻眼了。

因为李老头是野路子，不会颠勺，只能用锅铲子搅拌，哪里见过如此的骚操作，颠勺的时候，锅里的明火腾起，厨房里的烟火气噌一下就上来了。

最后出锅的时候，强子用手勺勾住炒锅的另一端，一使劲就将几十斤的大炒锅端起，然后直接倒进准备好的盛菜槽内，整个过程极其流畅和丝滑。

武娜娜这时看着色香味俱全的青蒜回锅肉，口水都要流出来了，这跟李老头做的回锅肉简直相去甚远，要说现在的才是回锅肉的话，以前李老头做的就是杂烩菜，水尿巴汤的根本就没法看。

野路子的他就知道一锅炖，又不会颠勺，怕菜烧糊了就只能猛加水，啥菜都是水了吧唧一个味道，当然了，那时候要求也不高，只要能做熟就行了。

接下来就是西芹拌腐竹了，这菜更简单，将料头干辣椒丝和花椒粒用热油彻底激发出香味，再往菜里一倒，加点香油调料彻底搅拌均匀即可。

但是所有东西加起来就不一样了，首先切配讲究，该放的放不该放就不放，整个菜看着清爽又不油腻，红绿黄黑搭配的色彩斑斓看着就有食欲。

“咔嚓咔嚓！”

武娜娜捏了根西芹放进嘴里，咔嚓咔嚓的嚼着：“嗯......不错不错，味道很赞，卖相也极佳，简直就是没有对比就没有伤害啊，李老头看见了吗，这就是差距啊，你以前弄得那都是什么玩意，一样的东西被你做成跟屎一样的一坨......真是糟践东西。”

李老头都快被说哭了：“唉......咱就是野路子，又没有正式培训过，也没有上过大场子，哪里能跟现在的正式厨子比，不过你也没必要这么打压我吧，我可是帮了老板大忙呢！”

“嘿嘿嘿......我就是说说而已，不兴生气的啊，知道你尽力了，以后就给强子打打下手，整个馒头米饭、压个面条啥的就行了，你还能轻松点！”

武娜娜笑着说道，看得出来这女人心思并不复杂，属于那种过嘴不过心的类型。

李老头尴尬的笑笑：“我知道你的性格，要是其他人敢这么说，我撕烂他的嘴。”

“武姐，老板几点吃饭，我估计下时间？”

员工餐准备好后，强子一边收拾一边问道。

“我等下过去问问，这会估计正跟客户谈事情呢，你可以先切配出来，一般情况都是十二点。”

武娜娜用葱白一样的食指和拇指捏了一片回锅肉放进嘴里，一边吧唧嘴一边说道。

“太好吃了，员工餐能够做成这样，小炒应该没问题，你先休息一下，老李准备开员工餐了，我过去问问老板。”

武娜娜一边说一边撩起强子的围裙擦手，回锅肉的红油都给擦到蓝色的围裙下摆了，不过他也不敢吭声，他今天就是来试工的，行与不行还不是人家一句话的事。